Яблоки и Пастернак
Aug. 19th, 2016 06:41 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
vijka
Сегодня Яблочный Спас - по этому поводу я перечитала известное стихотворение Пастернака и удивилась. Ну, то самое, про "творчество и чудотворство". Там, вы помните:
Вдруг кто-то вспомнил, что сегодня
Шестое августа по старому,
Преображение Господне.
Обыкновенно свет без пламени
Исходит в этот день с Фавора,
И осень, ясная, как знаменье,
К себе приковывает взоры.
И вы прошли сквозь мелкий, нищенский,
Нагой, трепещущий ольшаник
В имбирно-красный лес кладбищенский,
Горевший, как печатный пряник.
Читаю: осень, облетевшая ольха, красный лес. 6 (19) августа, то есть сегодня. Смотрю в окно, и всего вышеописанного не нахожу. Удивительно: знаю это стихотворение давно и почти наизусть,и песню на него, а на это несоответствие только сейчас обратила внимание. Наверное, нужно было перечитать день в день. Облетевшая ольха и покрасневшие листья - это скорее конец сентября - начало октября,мне кажется, но уж никак не середина августа. Интересно,как так получилось?
А у нас все предсказуемо - яблоки, яблоки, яблоки.
Сейчас одновременно яблоки сохнут в сушилке, на столе остывает шарлотка, а на плите настаивается яблочный квас. В планах ещё пастила из свежих яблок, тушеных яблок и яблок с черноплодкой, варенье и пироги.
К сожалению, своих яблок у нас почти нет. Но у нас в деревне несколько заброшенных садов, в которых никто не собирает, и мы промышляем там. Есть очень вкусные сорта,так жалко, что они гниют, мы-то все собрать не сможем... Хотя и честно пытаемся.
Самый главный по набегам на сады у нас, конечно, Сеня. Начал он свою деятельность на этом поприще ещё в прошлом сентябре,когда ему и месяца не было: мама гуляла с ним в коляске рядом, а я собирала яблоки. В этом году он в яблоки уже вгрызается.
Кстати, о Пастернаке. И пастернаке . Мне пришла в голову гениальная идея гениального конкурса. Нужно сварить варенье из яблок и пастернака, в смысле, овоща, а не поэта - никогда не видела такого рецепта, но из морковки варят, чем пастернак хуже? Разложить по баночкам, наклеить на каждую по четверостишию. Кто расставит в правильном порядке и назовет автора - тому варенье в подарок. По-моему, здорово:)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2016-08-19 03:55 pm (UTC)no subject
Date: 2016-08-19 03:56 pm (UTC)no subject
Date: 2016-08-19 04:39 pm (UTC)Да, возможно. Так органична там эта осень, что даже не задумываешься, что в августе такого не бывает.
no subject
Date: 2016-08-19 04:40 pm (UTC)О, а что за пирог? Рецепт в студию!
no subject
Date: 2016-08-19 04:54 pm (UTC)1. Тесто
Около 200 гр сметаны (я покупаю большой стандартный "стакан" и делю пополам - вторая половина тоже пригодится), чуть меньше пачки сливочного масла (около 150 гр), 1,5 чайных ложки разрыхлителя, мука 1,5-2 стакана. Масло растопить и немного остудить, смешать со сметаной, мукой и разрыхлителем. Муки взять столько, чтобы получилось мягкое нежное тесто, хорошо отлипающее от рук.
Взять форму с бортиками (чем больше диаметр формы, тем лучше) и размазать по ней тонким слоем теста, сформировав "корзинку".
2. Начинка
Яблоки очистить от кожуры и тонко нарезать (лучше всего получается картофелечисткой). Чем тоньше, тем лучше. Количество яблок зависит от размеров формы. У меня на форму диаметром 24 см с высокими бортиками уходит до десятка яблок. Надо заполнить все пространство внутри формы.
3. Заливка
Оставшиеся 200 гр сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 0,7-1 стакан сахара (я беру приблизительно 2/3 коричневого - не люблю слишком сладкую заливку). Все перемешать и залить сверху яблоки.
Выпекать минут 40 на среднем огне. Потом дать остыть и наслаждаться :-)
Очень удобно печь в разъемной форме. Если яблок много, пирог получается очень нежный и сложно вынимается. Но если не гнаться за эстетичностью первого куска, то можно в любой. В прошлом году дочка в сковородке чугунной пекла. Мы в нее пекарскую бумагу клали.
Опытным путем выяснили, что тесто прекрасно несколько дней хранится в холодильнике. Для "сковородочного" варианта как раз указанную порцию делили на два, кажется, захода.
no subject
Date: 2016-08-19 05:04 pm (UTC)Спасибо, надо попробовать! Я пеку похожий, только без сметаны: в тесте масло,желтки,сахар,мука, а белки взбиваются с сахаром и идут на заливку. Но со сметаной тоже должен хорошо получиться.
Кстати, мне очень нравится в таком пироге к яблокам добавлять немного обычной рябины - получается такая легкая горчинка.
А почему он цветаевский?
no subject
Date: 2016-08-19 05:13 pm (UTC)Я пробовала еще в заливке заменять сметану на 20% сливки. Понравилось чуть меньше - пресновато показалось. Сметана все-таки кислинку дает.
А тесто в этом пироге несладкое совсем. Главное - его очень мало по сравнению с яблоками.
Еще вкусный вариант был, когда вместо яблок персики с грушами положила.
no subject
Date: 2016-10-23 07:29 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-23 07:49 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-23 07:53 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-28 05:14 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-28 07:43 am (UTC)