Яблоки и Пастернак

[vijka]

Сегодня Яблочный Спас - по этому поводу я перечитала известное стихотворение Пастернака и удивилась. Ну, то самое, про "творчество и чудотворство". Там, вы помните:

Вдруг кто-то вспомнил, что сегодня
Шестое августа по старому,
Преображение Господне.
Обыкновенно свет без пламени
Исходит в этот день с Фавора,
И осень, ясная, как знаменье,
К себе приковывает взоры.
И вы прошли сквозь мелкий, нищенский,
Нагой, трепещущий ольшаник
В имбирно-красный лес кладбищенский,
Горевший, как печатный пряник.

Читаю: осень, облетевшая ольха, красный лес. 6 (19) августа, то есть сегодня. Смотрю в окно, и всего вышеописанного не нахожу. Удивительно: знаю это стихотворение давно и почти наизусть,и песню на него, а на это несоответствие только сейчас обратила внимание. Наверное, нужно было перечитать день в день. Облетевшая ольха и покрасневшие листья - это скорее конец сентября - начало октября,мне кажется, но уж никак не середина августа. Интересно,как так получилось?

А у нас все предсказуемо - яблоки, яблоки, яблоки.

Сейчас одновременно яблоки сохнут в сушилке, на столе остывает шарлотка, а на плите настаивается яблочный квас. В планах ещё пастила из свежих яблок, тушеных яблок и яблок с черноплодкой, варенье и пироги.

К сожалению, своих яблок у нас почти нет. Но у нас в деревне несколько заброшенных садов, в которых никто не собирает, и мы промышляем  там. Есть очень вкусные сорта,так жалко, что они гниют, мы-то все собрать не сможем... Хотя и честно пытаемся.

Самый главный по набегам на сады у нас, конечно, Сеня. Начал он свою деятельность на этом поприще ещё в прошлом сентябре,когда ему и месяца не было: мама гуляла с ним в коляске рядом, а я собирала яблоки. В этом году он в яблоки уже вгрызается.

Кстати, о Пастернаке. И пастернаке . Мне пришла в голову гениальная идея гениального конкурса. Нужно сварить варенье  из яблок и пастернака, в смысле, овоща, а не поэта - никогда не видела такого рецепта, но из морковки варят, чем пастернак хуже? Разложить по баночкам, наклеить на каждую по четверостишию. Кто расставит в правильном порядке и назовет автора - тому варенье в подарок. По-моему, здорово:)

Comments

[al-silonov.livejournal.com]

Возможно, объяснение сезонного несоответствия кроется в словах "Мне снилось, что..." -- во сне Преображение оказалось наложенным на ощущение собственной старости, конца. Ну вот осень и накатила.

[vijka.livejournal.com]

Да, возможно. Так органична там эта осень, что даже не задумываешься, что в августе такого не бывает.

[cdbyrf.livejournal.com]

В борьбе с яблочным урожаем я считаю лучшим цветаевский пирог. В него влезает гораздо больше яблок, чем в шарлотку :-)

[vijka.livejournal.com]

О, а что за пирог? Рецепт в студию!

[cdbyrf.livejournal.com]

В моей вариации рецепт звучит следующим образом.
1. Тесто
Около 200 гр сметаны (я покупаю большой стандартный "стакан" и делю пополам - вторая половина тоже пригодится), чуть меньше пачки сливочного масла (около 150 гр), 1,5 чайных ложки разрыхлителя, мука 1,5-2 стакана. Масло растопить и немного остудить, смешать со сметаной, мукой и разрыхлителем. Муки взять столько, чтобы получилось мягкое нежное тесто, хорошо отлипающее от рук.
Взять форму с бортиками (чем больше диаметр формы, тем лучше) и размазать по ней тонким слоем теста, сформировав "корзинку".
2. Начинка
Яблоки очистить от кожуры и тонко нарезать (лучше всего получается картофелечисткой). Чем тоньше, тем лучше. Количество яблок зависит от размеров формы. У меня на форму диаметром 24 см с высокими бортиками уходит до десятка яблок. Надо заполнить все пространство внутри формы.
3. Заливка
Оставшиеся 200 гр сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 0,7-1 стакан сахара (я беру приблизительно 2/3 коричневого - не люблю слишком сладкую заливку). Все перемешать и залить сверху яблоки.

Выпекать минут 40 на среднем огне. Потом дать остыть и наслаждаться :-)
Очень удобно печь в разъемной форме. Если яблок много, пирог получается очень нежный и сложно вынимается. Но если не гнаться за эстетичностью первого куска, то можно в любой. В прошлом году дочка в сковородке чугунной пекла. Мы в нее пекарскую бумагу клали.

Опытным путем выяснили, что тесто прекрасно несколько дней хранится в холодильнике. Для "сковородочного" варианта как раз указанную порцию делили на два, кажется, захода.

[vijka.livejournal.com]

Спасибо, надо попробовать! Я пеку похожий, только без сметаны: в  тесте масло,желтки,сахар,мука, а белки взбиваются с сахаром и идут на заливку. Но со сметаной тоже должен хорошо получиться.
Кстати, мне очень нравится в таком пироге к яблокам добавлять немного обычной рябины - получается такая легкая горчинка.

А почему он цветаевский?

[cdbyrf.livejournal.com]

По легенде этот пирог пекли сестры Цветаевы, которые готовить не очень хорошо умели. Испортить его практически невозможно :-)
Я пробовала еще в заливке заменять сметану на 20% сливки. Понравилось чуть меньше - пресновато показалось. Сметана все-таки кислинку дает.
А тесто в этом пироге несладкое совсем. Главное - его очень мало по сравнению с яблоками.

Еще вкусный вариант был, когда вместо яблок персики с грушами положила.

[vijka.livejournal.com]

Решила, наконец, приготовить пирог по этому рецепту. А яиц тут точно нет?

[cdbyrf.livejournal.com]

В тесте нет. Только в заливке

[vijka.livejournal.com]

Ага, спасибо)

[vijka.livejournal.com]

Сделала, очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт:)

[cdbyrf.livejournal.com]

Рада, что понравилось. Моя свекровь сейчас вообще только яблоки с заливкой запекает в форме. Без теста :-)